Tomasz Babinski - en polsk kjøkkensjef i Norge
som utforsker Latin-Amerika gjennom nordiske råvarer.

Hans matlagingsfilosofi er formet av en reise som krysser kontinenter, kulturer og personlige veiskiller. Født i Polen vokste han opp med en smakssans preget av syrlighet, fermentering og tydelige kontraster som senere skulle få en dyp gjenklang i de pulserende kulinariske tradisjonene i Latin-Amerika. Etter å ha mistet begge foreldrene i ung alder ble reisen hans måte å forstå livet på nytt. Han bestemte seg for å se verden slik de aldri fikk muligheten til og fordypet seg i over femti land på alle kontinenter, inkludert nesten hele Latin- og Mellom-Amerika.

​

Det han fant der var generøsiteten hos folk, varmen i kulturen, det fryktløse forholdet til krydder, sitrus, varme, farge og kontrast. Alt dette føltes instinktivt kjent og speilet måten han naturlig lager mat på, uttrykksfullt, lagvis og emosjonelt.

Norge ble hjem av helt andre grunner. Han kom hit for å finne ro, stabilitet og et sted å bygge seg selv opp igjen. Her oppdaget han et landskap av renhet, dyp respekt for naturen og noen av verdens mest ekstraordinære råvarer, med sjømat av sjelden kvalitet, robuste grønnsaker, ville urter og ingredienser formet av lange vintre og klare farvann.

​

Med tiden ble det nordiske spiskammeret ikke bare omgivelsene hans, men selve fundamentet i arbeidet hans. Kjøkkenet hans lever i møtet mellom disse verdenene. Han lager mat med smaker, teknikker og sjel fra Latin-Amerika, med chili, syrlighet, røyk, lysstyrke og mot som uttrykksform, men bygget på råvarene fra Norge. Ingenting er tradisjonelt og alt er tolket på nytt. Han bruker peruanske og meksikanske teknikker på arktisk fisk, brasilianske toner sammen med norske rotgrønnsaker og andinsk syrlighet som møter nordisk fermentering.

​​​

Rettens uttrykk er moderne, drevet av kontrast, følelse og presisjon, presentert med respekt for produktet og en lekende tilnærming. Restauranten er ikke en gjenskaping av Latin-Amerika. Den er hans personlige oversettelse og en samtale mellom stedene som har formet ham, Polen hvor han lærte kraften av syrlighet og varme, Latin-Amerika hvor han fant farge, identitet og tilhørighet gjennom mat, og Norge hvor han fant fred, mening og råvarer i verdensklasse.

​

Kjøkkenet hans er stedet der disse påvirkningene eksisterer side om side. Det er her reiser blir til teknikk, minner blir til smak og lokale råvarer blir del av en større fortelling. Målet er å hylle regionene som inspirerte ham, løfte frem råvarene som omgir ham og skape en matopplevelse som er personlig og samtidsrettet og umulig å plassere i én kategori, annet enn som hans egen.